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    Comidas Típicas

    EMPANADA TUCUMANA

    Preparación de aproximadamente 3 docenas

     

    INGREDIENTES

    - 1 kg. de matambre

    - 100 gr. de cebolla blanca

    - 6 huevos duros

    - 200 cebollas de verdeo

    - 1 kg. de harina

    - 200 gr. de grasa vacuna

    - 1 cucharadita de pimentón

    - 1 cucharadita de comino

    - Sal a gusto

    - Opcional: ají

    - 500cc caldo de cocción

     

    PREPARACIÓN DEL RELLENO

    - Hervir el matambre 2 Hs  con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños.

    - Picar las cebollas blancas.

    - Colocar en una hornalla una cacerola con aceite y una cucharada de grasa. Agregar la cebolla y rehogar.

    - Añadir una taza de caldo, la carne picada, el comino, el pimentón y la sal.

    - Incorporar los huevos duros junto a la cebolla de verdeo.

    - Retirar del fuego y dejar enfriar.

     

    PREPARACIÓN DE LA MASA

    - Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con una taza del caldo donde se hirvió el matambre.

    - Unir bien hasta conseguir una masa blanda.

    - Cortar pequeños trozos y realizar bollitos con los mismos. Estirar la masa con un palo de amasar para lograr los discos.

     

    ARMADO Y COCCIÓN

    - Rellenar los discos con la pasta.

    - Cerrar con 13 repulgues.

    - Colocar en una asadera y cocinar en horno de barro durante 15 minutos o 20 minutos en horno convencional a 180º. 

     

     

    LOCRO

     

    INGREDIENTES:

    (15 Porciones)

    - 1,5Kg Maiz blanco

    - 400Grs porotos blancos

    - 6u patitas de cerdo

    - 200grs panceta

    - 4u chorizo colorado

    - 1,5Kg carne aguja o alguna carne sin grasa ni venas

    - 800grs costillitas de cerdo

    - 5kg zapallo plomo

    - 30gr pimentón

    - 1u puerro

     

    AJÍ FRITO

    - 2cdas cebolla de verdeo picada

    - 40grs grasa derretida

    - 1cda Ají molido

    - 1cda de pimentón

     

    PREPARACIÓN DEL LOCRO

    - Poner en remojo los porotos por 24 Hs. Luego de ese tiempo cocinar los porotos hasta que estén tiernos.

    - Dejar el maíz blanco en remojo por 12 Hs. Luego cocinar hasta lograr su cocción.

    - Cocinar el zapallo.

    - Retirar y pisarlo hasta obtener un puré.

    - En una olla colocar abundante agua (unos 8 litros) incorporar la carne cortada de 1cm x 1cm, las costillitas cortadas en pequeños pedazos, las patitas, el chorizo colorado cortado en rodajas o medias rodajas y el pimentón

    - Cocinar hasta soltar hervor y luego durante 20 minutos más.

    - Agregar ahora el puré del zapallo y seguir cocinando a fuego mínimo.

    - Por último agregar el maíz y los porotos ya cocidos.

    - Seguir cocinando hasta obtener una consistencia espesa.

    - Rectificar sazón.

     

    AJÍ FRITO

    - Calentar la grasa y agregar la cebolla de verdeo, el pimentón y el ají.

    - Servir por separado con el locro.

     

     

    HUMITA EN CHALA

     

    INGREDIENTES

    (8 porciones)

    - 25u choclos híbridos rallados

    - 100cc leche

    - 250grs grasa bovina

    - 1kg zapallo plomo cocido

    - 1kg cebolla

    - 500gr de pimiento rojo y verde

    - 40gr pimentón dulce

    - 40gr azúcar

    - 30u chalas de choclo

    - 150gr queso cremoso

    - Hilo de bridar o piolín

     

    PREPARACIÓN DE LA HUMITA

    - En una cacerola calentar la grasa junto al pimentón.

    - Agregar la cebolla y el pimiento cortado en brunnoise.

    - Una vez sofreído, incorporar la pasta de choclo rallado.

    - Cocinar a fuego bajo durante 40 minutos revolviendo casi constantemente para evitar que se pegue en la base.

    - Agregar el zapallo hecho puré, el azúcar y de ser necesario, un poco de leche.

    - Salpimentar

    - Cocinar hasta lograr una consistencia densa, y que el choclo este totalmente cocido.

    - Dejar enfriar.

    - Colocar las chalas del choclo, (previamente remojadas en agua caliente para que pierdan rigidez), cruzadas como formando una cruz.

    - Verter en el centro la preparación y agregar una rodaja de queso cremoso.

    - Cubrir con un poco más de la preparación y cerrar la humita como si fuese un paquetito.

    - Para poder mantener amarrado el paquete colocar debajo de la misma siguiendo el sentido de las chalas, el hilo en forma de cruz y anudar con una leve presión.

    - Es importante cerrarlas bien para que al momento de llevarlas a hervir no les entre agua.

    - Una vez listos se pueden colocar en la heladera o congelar.

    - Para servirlos, se los calienta en una olla de agua hirviendo durante unos minutos, solo hasta derretir el queso, ya que la pasta esta cocida.

     

     

    TAMAL

     

    INGREDIENTES

    (12 unidades)

    - 12u chalas de maíz secas

    - 2 tazas harina de maíz fina

    - 500cc caldo o agua

    - 3cdas grasa bovina

    - 500gr nalga

    - 1cdita pimenton.

    - Sal y pimenta a gusto

    - 2u huevos duros

    - 100gr pasas de uva

    - 1u cebolla

    - Hilo de bridar o piolin

    - 1Kg zapallo anco

     

    PREPARACIÓN DEL TAMAL

    - Sumergir las chalas en un recipiente con agua caliente para que se ablanden y escurrir.

    - En una cacerola cocinar el zapallo. Una vez listo pisarlo para puré. Reservar.  

    - Cocinar la carne en una cacerola con agua. Una vez lista retirarla y cortarla en cubos de 5mm x 5mm.

    - Rehogar la cebolla en la grasa derretida con el pimentón.

    - Agregar la carne picada, las pasas de uva  y salpimentar. Una vez listo agregar el huevo picado.

    - Por otra parte cocinar la harina de maíz con el caldo donde se cocino la carne, hasta obtener una pasta espesa y maleable.

    - Incorporar a esta pasta el puré de zapallo. Salpimentar.

    - Colocar las chalas de choclo superpuestas en forma de cruz sobre dos piolines también en forma de cruz.

    - En el centro colocar la pasta de maíz como una base, una cucharada del rehogado de carne y cubrir nuevamente con la pasta de maíz.

    - Cerrar la chala procurando que no queden espacios por donde pueda entrarle agua luego.

    - Atar los piolines con una leve presión y reservar.

    - Cocinar en una olla de agua hirviendo con sal por unos 20 minutos. Servir quitando los piolines.

     

     

    CARBONADA

    INGREDIENTES

    (6 Porciones)

    - 2 Kg carne (puede ser cualquier corte sin venas ni grasa)

    - 300cc tomate triturado

    - 2u cebolla

    - 2u pimiento rojo

    - 2u pimiento verde

    - 2kg zapallo plomo

    - 200gr papas

    - 200gr batatas

    - 3u choclo cortados en rodajas o desgranado

    - 1cdta ají molido

    - 1u cubo caldo de carne

    - 100cc vino tinto

    - Sal y pimienta a gusto

    - 200gr arroz

     

    PREPARACIÓN DE LA CARBONADA

    - Rehogar la cebolla con el pimiento cortados en brunoise.

    -  Agregar el ají molido y la carne cortada en cubos de 2cm x 2cm.

    - Sellar la carne y desglasar con el vino.  Cocinar hasta evaporar el alcohol.

    - Agregar el tomate y dejar cocinar por 10 minutos. Luego verter 2 litros de agua y el cubo de caldo.

    - Una vez que larga hervor, agregar el choclo, la papa, la batata y el zapallo cortados en cubos de 2cm x 2cm.

    - Cuando vuelve a romper hervor agregar el arroz, cocinar hasta que las verduras y el arroz estén completamente cocidos.

    - Rectificar sazón.

    - Su consistencia debe ser más o menos espesa.

     

     

    PUCHERO CRIOLLO

    INGREDIENTES

    (8 Porciones)

    - 3 kg Ossobuco con hueso cortada para puchero

    - 1 kg de papas

    - 1 kg de zapallo

    - 1 kg batatas dulces

    - 500 gr zanahorias

    - 1 ramita de apio

    - 6u choclos

     

    PREPARACIÓN DEL PUCHERO CRIOLLO

    - Su preparación es muy simple, ya que se colocan todos los ingredientes de acuerdo a su mayor o menor tiempo de cocción en una olla con agua.

    - Se coloca la carne con hueso, las zanahorias peladas enteras, luego el zapallo cortado en porciones, las papas enteras peladas al igual que las batatas y los choclos junto con el apio, un poco de sal y a gusto se puede agregar pimienta y unas hojas de laurel.

    - Se cocina todo hasta que las verduras estén todas cocidas.

    - Se sirve por un lado el caldo o consomé y por otro lado cada uno de los vegetales y la carne.

    - Según el gusto de cada persona esto puede aliñarlo con aceite y sal.