Jugosa y con un sabor inigualable, la empanada consiste en una masa redonda que se dobla a la mitad y sella mediante un repulgue. El relleno de nuestra embajadora nacional contiene matambre cortado a cuchillo, cebolla, huevo duro y cebolla de verdeo. Se cocina preferentemente en horno de barro, aunque también pueden hacerse en horno de gas o fritas en grasa. Uno de los mitos más extendidos sobre esta exquisitez es que lleva 13 repulgues por los doce apóstoles y Jesús en la Última Cena.
Receta de la empanada tucumana (3 docenas aproximadamente)
Ingredientes
- 1 kg. de matambre
- 100 grs. de cebolla blanca
- 6 huevos duros
- 200 grs. de cebolla de verdeo
- 1 kg. de harina
- 200 grs. de grasa vacuna
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- Sal a gusto
- Opcional: ají
- 500 cc. de caldo de cocción
Preparación del relleno
- Hervir el matambre por 2 horas con sal. Dejar enfriar y picar en dados pequeños.
- Picar las cebollas blancas.
- Colocar en una hornalla una cacerola con aceite y una cucharada de grasa. Agregar la cebolla y rehogar.
- Añadir una taza de caldo, la carne picada, el comino, el pimentón y la sal.
- Incorporar los huevos duros junto a la cebolla de verdeo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Preparación de la masa
- Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con una taza del caldo donde se hirvió el matambre.
- Unir bien hasta conseguir una masa blanda.
- Cortar pequeños trozos y realizar bollitos con los mismos. Estirar la masa con un palo de amasar para lograr los discos.
Armado y cocción
- Rellenar los discos con la pasta.
- Cerrar con 13 repulgues.
- Colocar en una asadera y cocinar en horno de barro durante 15 minutos o en horno convencional a 180° durante 20 minutos.
