Especial para los inviernos tucumanos y plato infaltable en la mesa familiar en cada feriado patrio, el locro es una preparación espesa elaborada a base de maíz amarillo molido, carne o charqui, patitas y cuero de cerdo, panceta, poroto seco y zapallo. Se suele acompañar con una salsa picante de ajíes y cebolla que realza su sabor. Una variedad de este plato es el guascha locro, realizado con maíz cortado a cuchillo, zapallo y verduras y coloreado con pimentón.
Receta del locro (15 porciones)
Ingredientes
- 1.5 kg. de maíz blanco
- 400 grs. de porotos blancos
- 6 patitas de cerdo
- 200 grs. de panceta
- 4 unidades de chorizo colorado
- 1.5 kg. de carne aguja o carne sin grasa
- 800 grs. de costillitas de cerdo
- 5 kg. de zapallo plomo
- 30 grs. de pimentón
- 1 puerro
Ingredientes para el ají frito
- 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
- 40 grs. de grasa derretida
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de pimentón
Preparación del locro
- Poner en remojo los porotos por 24 horas. Luego de ese tiempo, cocinar los porotos hasta que estén tiernos.
- Dejar el maíz blanco en remojo por 12 horas. Luego cocinar hasta lograr su cocción.
- Cocinar el zapallo.
- Retirar y pisarlo hasta obtener un puré.
- En una olla colocar abundante agua (8 litros aproximadamente), incorporar la carne cortada de 1 cm. por 1 cm., las costillas cortadas, las patitas, el chorizo colorado cortado en rodajas y el pimentón.
- Cocinar hasta soltar el hervor y luego durante 20 minutos más.
- Agregar el puré de zapallo y seguir cocinando a fuego mínimo.
- Agregar el maíz y los porotos ya cocidos.
- Seguir cocinando hasta obtener una consistencia espesa.
- Rectificar sazón.
Preparación del ají frito
- Calentar la grasa y agregar la cebolla de verdeo, el pimentón y el ají.
- Servir por separado con el locro.
