Comidas Típicas

EMPANADA TUCUMANA





Preparación de aproximadamente 3 docenas

INGREDIENTES

- 1 kg. de matambre

- 100 gr. de cebolla blanca

- 6 huevos duros

- 200 cebollas de verdeo

- 1 kg. de harina

- 200 gr. de grasa vacuna

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 cucharadita de comino

- Sal a gusto

- Opcional: ají

- 500cc caldo de cocción

PREPARACIÓN DEL RELLENO

- Hervir el matambre 2 Hs  con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños.

- Picar las cebollas blancas.

- Colocar en una hornalla una cacerola con aceite y una cucharada de grasa. Agregar la cebolla y rehogar.

- Añadir una taza de caldo, la carne picada, el comino, el pimentón y la sal.

- Incorporar los huevos duros junto a la cebolla de verdeo.

- Retirar del fuego y dejar enfriar.

PREPARACIÓN DE LA MASA

- Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con una taza del caldo donde se hirvió el matambre.

- Unir bien hasta conseguir una masa blanda.

- Cortar pequeños trozos y realizar bollitos con los mismos. Estirar la masa con un palo de amasar para lograr los discos.

ARMADO Y COCCIÓN

- Rellenar los discos con la pasta.

- Cerrar con 13 repulgues.

- Colocar en una asadera y cocinar en horno de barro durante 15 minutos o 20 minutos en horno convencional a 180º. 


LOCRO





INGREDIENTES:


(15 Porciones)

- 1,5Kg Maiz blanco

- 400Grs porotos blancos

- 6u patitas de cerdo

- 200grs panceta

- 4u chorizo colorado

- 1,5Kg carne aguja o alguna carne sin grasa ni venas

- 800grs costillitas de cerdo

- 5kg zapallo plomo

- 30gr pimentón

- 1u puerro

AJÍ FRITO

- 2cdas cebolla de verdeo picada

- 40grs grasa derretida

- 1cda Ají molido

- 1cda de pimentón

PREPARACIÓN DEL LOCRO

- Poner en remojo los porotos por 24 Hs. Luego de ese tiempo cocinar los porotos hasta que estén tiernos.

- Dejar el maíz blanco en remojo por 12 Hs. Luego cocinar hasta lograr su cocción.

- Cocinar el zapallo.

- Retirar y pisarlo hasta obtener un puré.

- En una olla colocar abundante agua (unos 8 litros) incorporar la carne cortada de 1cm x 1cm, las costillitas cortadas en pequeños pedazos, las patitas, el chorizo colorado cortado en rodajas o medias rodajas y el pimentón

- Cocinar hasta soltar hervor y luego durante 20 minutos más.

- Agregar ahora el puré del zapallo y seguir cocinando a fuego mínimo.

- Por último agregar el maíz y los porotos ya cocidos.

- Seguir cocinando hasta obtener una consistencia espesa.

- Rectificar sazón.

AJÍ FRITO

- Calentar la grasa y agregar la cebolla de verdeo, el pimentón y el ají.

- Servir por separado con el locro.



HUMITA EN CHALA




INGREDIENTES


(8 porciones)

- 25u choclos híbridos rallados

- 100cc leche

- 250grs grasa bovina

- 1kg zapallo plomo cocido

- 1kg cebolla

- 500gr de pimiento rojo y verde

- 40gr pimentón dulce

- 40gr azúcar

- 30u chalas de choclo

- 150gr queso cremoso

- Hilo de bridar o piolín

PREPARACIÓN DE LA HUMITA

- En una cacerola calentar la grasa junto al pimentón.

- Agregar la cebolla y el pimiento cortado en brunnoise.

- Una vez sofreído, incorporar la pasta de choclo rallado.

- Cocinar a fuego bajo durante 40 minutos revolviendo casi constantemente para evitar que se pegue en la base.

- Agregar el zapallo hecho puré, el azúcar y de ser necesario, un poco de leche.

- Salpimentar

- Cocinar hasta lograr una consistencia densa, y que el choclo este totalmente cocido.

- Dejar enfriar.

- Colocar las chalas del choclo, (previamente remojadas en agua caliente para que pierdan rigidez), cruzadas como formando una cruz.

- Verter en el centro la preparación y agregar una rodaja de queso cremoso.

- Cubrir con un poco más de la preparación y cerrar la humita como si fuese un paquetito.

- Para poder mantener amarrado el paquete colocar debajo de la misma siguiendo el sentido de las chalas, el hilo en forma de cruz y anudar con una leve presión.

- Es importante cerrarlas bien para que al momento de llevarlas a hervir no les entre agua.

- Una vez listos se pueden colocar en la heladera o congelar.

- Para servirlos, se los calienta en una olla de agua hirviendo durante unos minutos, solo hasta derretir el queso, ya que la pasta esta cocida.



TAMAL





INGREDIENTES


(12 unidades)

- 12u chalas de maíz secas

- 2 tazas harina de maíz fina

- 500cc caldo o agua

- 3cdas grasa bovina

- 500gr nalga

- 1cdita pimenton.

- Sal y pimenta a gusto

- 2u huevos duros

- 100gr pasas de uva

- 1u cebolla

- Hilo de bridar o piolin

- 1Kg zapallo anco

PREPARACIÓN DEL TAMAL

- Sumergir las chalas en un recipiente con agua caliente para que se ablanden y escurrir.

- En una cacerola cocinar el zapallo. Una vez listo pisarlo para puré. Reservar.  

- Cocinar la carne en una cacerola con agua. Una vez lista retirarla y cortarla en cubos de 5mm x 5mm.

- Rehogar la cebolla en la grasa derretida con el pimentón.

- Agregar la carne picada, las pasas de uva  y salpimentar. Una vez listo agregar el huevo picado.

- Por otra parte cocinar la harina de maíz con el caldo donde se cocino la carne, hasta obtener una pasta espesa y maleable.

- Incorporar a esta pasta el puré de zapallo. Salpimentar.

- Colocar las chalas de choclo superpuestas en forma de cruz sobre dos piolines también en forma de cruz.

- En el centro colocar la pasta de maíz como una base, una cucharada del rehogado de carne y cubrir nuevamente con la pasta de maíz.

- Cerrar la chala procurando que no queden espacios por donde pueda entrarle agua luego.

- Atar los piolines con una leve presión y reservar.

- Cocinar en una olla de agua hirviendo con sal por unos 20 minutos. Servir quitando los piolines.



CARBONADA

INGREDIENTES


(6 Porciones)

- 2 Kg carne (puede ser cualquier corte sin venas ni grasa)

- 300cc tomate triturado

- 2u cebolla

- 2u pimiento rojo

- 2u pimiento verde

- 2kg zapallo plomo

- 200gr papas

- 200gr batatas

- 3u choclo cortados en rodajas o desgranado

- 1cdta ají molido

- 1u cubo caldo de carne

- 100cc vino tinto

- Sal y pimienta a gusto

- 200gr arroz

PREPARACIÓN DE LA CARBONADA

- Rehogar la cebolla con el pimiento cortados en brunoise.

-  Agregar el ají molido y la carne cortada en cubos de 2cm x 2cm.

- Sellar la carne y desglasar con el vino.  Cocinar hasta evaporar el alcohol.

- Agregar el tomate y dejar cocinar por 10 minutos. Luego verter 2 litros de agua y el cubo de caldo.

- Una vez que larga hervor, agregar el choclo, la papa, la batata y el zapallo cortados en cubos de 2cm x 2cm.

- Cuando vuelve a romper hervor agregar el arroz, cocinar hasta que las verduras y el arroz estén completamente cocidos.

- Rectificar sazón.

- Su consistencia debe ser más o menos espesa.



PUCHERO CRIOLLO

INGREDIENTES


(8 Porciones)

- 3 kg Ossobuco con hueso cortada para puchero

- 1 kg de papas

- 1 kg de zapallo

- 1 kg batatas dulces

- 500 gr zanahorias

- 1 ramita de apio

- 6u choclos

PREPARACIÓN DEL PUCHERO CRIOLLO

- Su preparación es muy simple, ya que se colocan todos los ingredientes de acuerdo a su mayor o menor tiempo de cocción en una olla con agua.

- Se coloca la carne con hueso, las zanahorias peladas enteras, luego el zapallo cortado en porciones, las papas enteras peladas al igual que las batatas y los choclos junto con el apio, un poco de sal y a gusto se puede agregar pimienta y unas hojas de laurel.

- Se cocina todo hasta que las verduras estén todas cocidas.

- Se sirve por un lado el caldo o consomé y por otro lado cada uno de los vegetales y la carne.

- Según el gusto de cada persona esto puede aliñarlo con aceite y sal.