AMBROSÍA
INGREDIENTES
(10 porciones)
- 4 u yemas
- 2 u huevos
- 1 cda ralladura de limón
- 500 cc de leche
- 500 grs de azúcar
- 2 vasos de agua fría
PREPARACIÓN
- Batir en un bowl las yemas y los huevos.
- Agregar la ralladura de la cascara del limón y la leche.
- Poner el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua, calentar y llevar a ebullición hasta obtener un almíbar de punto hilo.
- Incorporarle poco a poco el batido de huevos y la leche.
- Cocinar a fuego moderado hasta que espese.
- Continuar la cocción durante unos minutos más, sin revolver, moviendo la cacerola cada tanto para que la preparación no se pegue al fondo de esta.
- Retirar del fuego una vez que la ambrosía tome consistencia y el almíbar se haya reducido.
- Dejar enfriar y servir.
EMPANADILLAS DE DULCE DE CAYOTE
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INGREDIENTES
(20 unidades)
Masa
- 400 gr harina 000
- 1 cdta polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 350 gr de grasa derretida o margarina
- 2 u yemas
- 100 gr azúcar impalpable
Dulce
- 1 u cayote
- 1 kg azúcar
- 2 u clavos de olor
PREPARACIÓN
Masa:
- Distribuir sobre la mesada la harina previamente tamizada con el polvo para hornear y la sal, en forma de corona.
- En el centro colocar la manteca o la margarina y las yemas.
- Unir los ingredientes añadiendo agua si fuera necesario.
- Formar un bollo liso, tapar con un repasador y dejar descansar durante ½ hora.
- Estirar la masa no demasiado fina sobre la mesada enharinada y cortar con un cortapasta tapas medianas.
- Reservar.
Dulce:
- Colocar el cayote entero sobre una asadera y llevarlo al horno por una hora o hasta que pueda sentir que se desprendió la pulpa del cayote de su piel.
- Dejar enfriar.
- Una vez listo abrir el cayote y retirar la pulpa quitándole las semillas.
- Colocarlo en una cacerola con el azúcar y el clavo de olor.
- Cocinar hasta obtener un color dorado y la consistencia deseada.
*Siendo para empanadillas es mejor lograr una consistencia no muy fluida.
- Dejar enfriar.
Armado:
- Colocar el dulce de cayote en el centro de cada tapa.
- Pintar los bordes con agua o huevo batido y cerrar formando las empandas y marcar con un tenedor.
- Distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar.
- Servirlas frías solas o espolvorearlas con el azúcar impalpable.
ZAPALLO EN ALMIBAR
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INGREDIENTES
- 2 kg de zapallo
- 1 kg azúcar
- 1 lt agua
- 1 cda cal viva
- Cascara de 1 naranja
PREPARACIÓN
- Cortar el zapallo en cubos de 2cm x 2cm aproximadamente.
- En un bowl colocar 4 litros de agua junto a la cal. Tener mucho cuidado ya que la cal hará que el agua llegue a los 90º C.
- Colocar el zapallo en el agua con cal durante 3 Hs procurando que se cubra todo el zapallo.
- Una vez pasadas las 3 horas, lavarlo con abundante agua fría asegurando que no queden restos de cal.
- En una cacerola poner a hervir el agua junto con el azúcar y la cascara de naranja.
- Unos minutos antes de obtener el punto de almíbar, agregar el zapallo y cocinar hasta que el zapallo quede tierno por dentro y el almíbar haya tomado una consistencia más densa.
- Dejar enfriar. Servir.
ALFAJORES DE TURRÓN DE MIEL DE CAÑA
INGREDIENTES
(20 Unidades)
Masa
- 6 u yemas
- 1 cda grasa de cerdo o vaca
- 1 copita vinagre de alcohol
- 1 cda de coñac
- 200 gr harina 000
- 8 cdtas polvo para hornear
Turrón
- 250 cc miel de caña
- 125 cc miel de abeja
- 125 gr azúcar
- 4 u claras
PREPARACIÓN
Masa:
- Mezclar los secos y agregar los líquidos.
- Mezclar hasta obtener una masa firme.
- Dejar descansar 20 minutos.
- Estirar la masa y cortar las tapas de 4cm de diámetro.
- Pincharlas con un tenedor y colocarlas en una asadera enmantecada.
- Llevarlas a horno fuerte de 10 a 12 minutos.
- Reservar
Relleno:
- En una cacerolita calentar las mieles con el azúcar hasta que esta última se disuelva y las mieles comiencen a hervir hasta espumar.
- Una vez que las mieles comienzan a hervir, batir las claras con batidor eléctrico.
- En cuanto espumen las mieles, verter el líquido en forma de hilo sobre las claras mientras seguimos batiendo.
- Batir hasta que la preparación se enfríe.
- Una vez listo armar los alfajores con ambas tapas y de ser necesario, cubrirlos con papel celofán transparente.
ALFEÑIQUES
INGREDIENTES
(50 unidades)
- 1 kg azúcar de caña
- 1 taza de agua
- 100 cc jugo de limón
- Aceite para la mesada
- 2 gotas de esencia de anís (opcional)
PREPARACIÓN
- Hacer un almíbar espeso con el azúcar y el agua.
- Añadir el jugo de limón. Cuando alcance punto bolita, retirar del fuego y agregar las gotas de anís.
- Batir hasta que el almíbar se espese, se entibie y tome consistencia.
- Es importante trabajar con el almíbar siempre tibio.
- Volcarlo sobre una mesada enaceitada y estirarlo con las manos hasta que se ponga blanco.
- Tomar pequeñas porciones, hacer rollitos y anudarlos.
- Dejarlos orear en un lugar fresco y seco.
- Finalmente envolverlos en papel celofán.
NUECES CONFITADAS
INGREDIENTES
(20 unidades)
- 500 gr Dulce de leche repostero
- 300 gr nueces
- 200 cc glasé real
- 100 gr chocolate cobertura
PREPARACIÓN
- Picar las nueces y mezclarlas con el dulce de leche.
- Armar bolitas con esta preparación.
- Bañarlas con chocolate cobertura o glasé real.
- En caso de no tener glasé, mezclar 1 clara de huevo con 200gr de azúcar impalpable y bañar las bolitas de dulce de leche y nuez.
- Una vez que se seque el chocolate o el glasé, colocar una nuez encima y estarán listas para servir.
- Para conservar se pueden envolver con papel celofán.
MAZAMORRA CON LECHE
INGREDIENTES
(12 Porciones)
- 150 gr Maíz blanco partido
- 1 lt leche
- 1 cda esencia de vainilla
- 150 gr azúcar
PREPARACIÓN
- Dejar en remojo el maíz durante 12 hs aproximadamente.
- Pasado ese tiempo cocinar el maíz en su misma agua hasta que este tierno.
- Por otro lado hervir la leche con el agua y la esencia de vainilla
- Agregar el maíz cocido y escurrido y continuar con la cocción por unos minutos más hasta obtener la consistencia deseada.
- Servir frio.
*Opcional: servir con frutas en almíbar o miel de caña.
GAZNATES
INGREDIENTES
(30 unidades)
- 12 u yemas
- 1 cdta coñac
- Harina cantidad necesaria
- 1 cda grasa bovina derretida
- 500 gr grasa para freir
- 500 gr dulce de leche repostero
PREPARACIÓN
- Batir las yemas a punto cinta y agregar el coñac por gotas.
- Incorporar de a poco la harina hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos.
- Añadir la grasa y amasar.
- Estirarla con un palote, dejándola de 1mm de espesor o menos.
- Con un cuchillo filoso cortar rectángulos de 5x7cm.
- Mojar las dos esquinas en diagonal, encimarlas y presionar para unirlas.
- Insertar los gaznates en la parte de atrás de una cuchara de madera o palitos de brochette y sumergirlos en abundante grasa hirviendo hasta que estén dorados y crocantes.
- Dejar enfriar.
- Rellenar con una manga por ambos extremos con el dulce de leche.
* Opcional: hacer un glasé real con claras y azúcar impalpable para cubrir los extremos o bañarlos con chocolate cobertura.
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