Empanadillas de dulce de cayote

Receta de las empanadillas de dulce de cayote (20 unidades)

Ingredientes para la masa

• 400 grs. de harina 000
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 350 grs. de grasa derretida o margarina
• 2 yemas
• 100 grs. de azúcar impalpable

 Ingredientes para el dulce

• 1 unidad de cayote
• 1 kg. de azúcar
• 2 clavos de olor

 Preparación de la masa

• Distribuir sobre la mesada la harina previamente tamizada con el polvo para hornear y la sal, en forma de corona.
• En el centro colocar la manteca o la margarina y las yemas.
• Unir los ingredientes añadiendo agua si fuera necesario.
• Formar un bollo liso, tapar con un repasador y dejar descansar durante media hora.
• Estirar la masa no demasiado fina sobre la mesada enharinada y cortar con un cortapasta tapas medianas.
• Reservar.

 Preparación del dulce

• Colocar el cayote entero sobre una asadera y llevarlo al horno por una hora o hasta que pueda sentir que se desprendió la pulpa del cayote de su piel.
• Dejar enfriar.
• Una vez listo abrir el cayote y retirar la pulpa quitándole las semillas.
• Colocarlo en una cacerola con el azúcar y el clavo de olor.
• Cocinar hasta obtener un color dorado y la consistencia deseada.

*Siendo dulce para empanadillas es mejor lograr una consistencia no muy fluida.

• Dejar enfriar.

 Armado de las empanadillas

• Colocar el dulce de cayote en el centro de cada tapa.
• Pintar los bordes con agua o huevo batido, cerrar formando las empanadas y marcar con un tenedor.
• Distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar.
• Servirlas frías solas o espolvoreadas con azúcar impalpable.